黑米的鉴别，黑米鉴别方法

黑米，因其独特的营养价值而备受关注。它不仅味道香甜软糯，还具有健脾和胃、益气补血、滑涩补精等多种功效。在选购黑米时，如何鉴别其真伪和品质，成为了许多消费者关心的问题。以下将详细介绍黑米的鉴别方法，帮助大家挑选到优质黑米。

黑米煮制过程中的掉色现象

1.黑米在煮制过程中会发生掉色现象。这是因为黑米表面的黑色来自水溶性色素——花青素，这种色素在高温水中稳定性较差，因此煮黑米时会看到掉色现象。

使用白醋鉴别黑米

1.使用白醋进行鉴别。取一些黑米，滴上白醋，等待几分钟后观察。如果出现红色，那么这是真正的黑米。这是因为黑米表面的花青素与醋酸发生化学反应，产生类似红色的物质。

黑米的营养价值

1.黑米食药兼用，具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血之效；黑米的膳食纤维比一般大米多出5倍，含有花青素类物质，具有强大的抗氧化作用；黑米所含蛋白质是大米的0.5～1倍，所含锰等微量元素也很丰富。

黑米与紫米的区别

1.黑米颗粒较为圆润，比紫米稍显短粗。黑米的颜色不完全均匀一致，在米粒的表面会有一些深浅不一的纹路。黑米煮熟后，质地较硬，吃起来比较有嚼劲，颜色也会变深一些，但依然是黑色。

黑米鉴别要点

1.一看色泽。正常的黑米表皮层带有光泽；受成熟影响，黑米的颜色不会均匀一致，成熟度差的黑米颜色浅，一般黑米两头的颜色也会略浅些；加工过程有个别黑米的胚会脱落，这是胚的位置应该是白色；假黑米的颜色是均匀一致，没有以上现象。2.二看表皮。正常的黑米，用手抠下的表皮应该是完整的，颜色较深；而假黑米的表皮往往不完整，颜色较浅。

黑米与黑糯米的区别

1.②颜色不同：黑米外观呈黑褐色，属于纯黑系，黑糯米外观呈黑紫色，非纯黑。

2.③外形不同：黑米大小均匀，形状略扁，黑糯米外形则比较饱满，颗粒大。

3.④口感不同：黑米质地坚硬，咀嚼微甜，无粘性，黑糯米则口感较为粘稠。

黑米的营养价值优势

1.黑米的营养价值比一般的白米要高，每100克的黑米含有11.6克蛋白质，而普通白米仅仅只含有6克左右的蛋白质。蛋白质当中含有必需氨基酸也特别多，能够达到8种，其中赖氨酸属于是百米的2.3倍。

黑米真假的鉴别方法——滴白醋法

1.操作方法：

1.取一些黑米放入一个盘子或者碗里；

2.加入一些白醋；

3.这时白醋的颜色会变成红色。

2.变色原理：黑米里面含有丰富的花青素，花青素在白醋中会发生化学反应，生成红色物质。